制作管理制度 篇1
为确保华菱湘钢宽厚板项目新炼钢工程钢结构制作正常施工,工安项目部各施工部都要贯彻执行一冶项目经理部的安全管理制度,把安全工作放在首位,建立健全安全管理制度,并执行到各个施工环节中去。
1、对职工做好三级安全教育,严格做到先教育后上岗,专业项目部成立安全组织机构,设专职安全员,各施工部设兼职安全员,每天巡回检查,查出问题及时整改,定期总结安全管理工作中的'不足,努力提高项目施工安全管理工作力度。
2、对各制作分部工程,应编制安全技术措施方案,方案报审后,应向每一位作业人员进行安全技术交底,当天工作当天交底,并做好记录,安全例会一定要有作业人员签字,若作业人员对施工方案不明或对交底不清,可以向上级反映。
3、现场工具房、电焊机、氧气、乙炔瓶、矫直机、摇臂钻、空压机等制作用设备及材料、构件,铺料摆放应科学合理,使用安全便利(氧气、乙炔不能混放,应相距5米以上,乙炔要有回火装置)。
4、重要部位应配备灭火器,现场施工人员不得随意动用消防器材,以防范于未然。
5、施工作业区域应设置警戒线,禁止非作业人员进出。
6、进入施工现场人员必须两穿一戴,劳防用品穿戴不规范、不整齐不准进入施工现场,对违规者罚款当月工资5%。
7、特岗人员必须有上岗操作证,无证不准进行特岗作业,违规者罚款当月工资5%。
8、所有施工人员必须遵守各专业安全操作规程,不允许蛮干。
9、施工现场应定时、定期清理,保持良好的施工环境,安全通道要畅通。
10、龙门吊应设专人指挥,信号明确,严禁多人指挥,乱发指令,吊运构件下方严禁站人,指挥人员应按照起重作业安全技术规程进行作业。
11、禁止龙门吊超负荷吊运,构件吊运前应严格检查各吊点情况,落实吊点是否稳妥、平稳,禁止构件乱摆动。
12、起重用吊索、吊具等设备应随时检查,发现损坏、超标应坚决更换或停止施工。
13、施工用电,执行三相五线制和三级配电两级保护,使用标准配电箱、设备、漏电保护器及线路架设要规范安全。
14、对电器、机械、设备使用都要有防护装置,对其性能是否满足工作要求要定期检查,使其满足安全使用要求。
15、对用电设备使用要规范化,设专业人员负责监督,确保安全使用。
16、夜间施工必须有充足的照明,夏季施工做好防暑降温工作,施工现场配备常用药箱。
17、无条件接受有关方面的安全管理,听从现场安全监督人员劝阻、教育,对不听劝阻者扣除当月工资5%。
18、对各施工部施工现场不定期、不定时进行考核,考核结果与经济奖罚挂钩。
19、对现场存在的安全隐患,要限期整改,必要时扣罚责任人当月工资10%。
20、对发生的各类大小事故苗子,必须及时汇报,不得隐瞒,对恶性险兆事故,重大人身事故必须组织力量及时抢救,并保护好现场,按“三不放过”原则组织调查、分析、上报。
制作管理制度 篇2
1、米面及其他杂粮必须有卫生检验合格证明。
2、用发酵剂、食用碱等添加剂必须有索证。
3、面食间清洗水池荤、素分开,并有明显标志。
4、面食间案板必须荤、素分开使用,并有标志。
5、必须有盛放肉(馅)等专用冰箱。
6、室内做到放蝇、防尘、防鼠。
7、加工人员穿戴整洁工作衣帽,保持个人卫生,不准戴戒指、手链、涂指甲等。
制作管理制度 篇3
一、有条件的餐厅应有专用的面食加工操作间,但因面食加工品种较多,工序复杂,各品种数量又较少,因此多为分组进行,所以因经费、场地等条件所限,各自设立专间有较大难度,一般设立相对独立的分区进行操作加工。
二、面食加工也属烹调加工范围,所以对其设施、设备的要求和烹调加工间相同,即不允许使用燃煤的加热设备,配备排烟排气设施,设置专用的洗物、洗手池,合理的摆放操作台、配料台,并有用以冷藏、冷冻的冰柜等。
三、加工面食使用食品添加剂的品种较多,因此要合理使用食品添加剂,严格执行中心有关食品添加剂使用的.管理制度。
四、蒸、烤、烙、炸的面食成品,多为直接入口食品,因此在销售前(后)必须存放在三防柜内,销售中要摆放在专用的食品箱、餐盘等容器内,容器要清洁干净并有防蝇、防尘、保温设施,防止二次污染。
五、电烤箱、电饼铛、电炸锅等大功率电器的电源开关,必须使用空气开关,以防发生意外。
六、闲杂人员严禁进入加工间内。
制作管理制度 篇4
一、操作人员进入必要的消毒程序后,方可进入操作间进行加工,防止二度污染。
二、烹制前,必须对烹制材料进行检查,严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。
三、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。
四、依据厨房既定标准的烹调,按既定的味型标准,准确调味;避免调味品相互交叉。
五、根据菜肴的质感要求,选择烹制方法,运用火力,掌握时间,保证菜肴成菜火候,使出品菜符合经营要求。
六、各类原料的热处理应尽量保存原料的营养成分,必要时可用一些制作工艺的辅助原料进行保护,符合经营要求。
七、根据菜肴的原料要求,对不同性质的.原料进行初步处理。如:焯水、水煮、过油、汽蒸、走红等达到处理的效果,保证菜晶的质量。
八、根据饮食规律和就餐时间及特点,调整好菜肴出品顺序和节奏,保证销售品种以及菜品的温度,保证质感和口味的稳定。
九、在烹调中,厨师要严格按操作规程工作,减少、降低制作中的随意性,严禁任何违规操作和影响菜肴质量的制作手法。
十、工作结束后,调料加盖、调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净,地面清扫后托净。